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为什么我劝你不要吃生腌?

2022-09-14 08:54:01流氓大叔网络转载

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最近生腌又火了,不过不是什么好新闻…… 是有人学做生腌虾,然后食物中毒了。

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其实这个食物中毒和使用料酒、白酒没有关系,更大的原因可能是食材虾不够新鲜。而且这里还忽略了食用生腌的另一种风险 —— 寄生虫感染

今天,所长想和大家再聊聊关于生食肉类、水产海鲜的问题。

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1、不要生吃水产海鲜和肉类,尤其疫情特殊时期,更要高温做熟。
2、肉类、水产都要用高温做熟再吃。
3、不要吃野生蛙类、蛇类及其他野生动物。
4、调料杀不死寄生虫。
5、不喝未经处理的生水,水生植物也不要直接食用。

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各种各样的寄生虫
/ 寄生在各种各样的动物体内 /

无论陆地还是海洋,寄生虫都广泛地存在着。

生食猪肉、牛肉,可能会感染猪带绦虫、牛带绦虫。生食牛蛙、蛇类,还可能会感染曼氏裂头蚴。

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生食淡水水产的感染风险就更高了,它们体内可能携带肝片吸虫、阔节裂头绦虫、肺吸虫等寄生虫。这里还不仅仅指淡水鱼,淡水虾、螺都有可能成为寄生虫的携带者

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海鱼体内的寄生虫适合的生存的环境和人体环境差异较大,按理说感染和影响人体的风险比较低。不过一些海水寄生虫的最终目标是海洋哺乳动物。同为哺乳动物的人类,当然就有被感染的可能。其中,最著名的要数异尖线虫

一些寄生虫可以给人体带来较大的伤害,如大名鼎鼎的肺吸虫、管圆线虫、裂头蚴等,它们能穿透消化道进入腹腔,游走寄生在肺部、肝脏、脑部、脊髓等其它重要部位,造成严重的机械性损伤和免疫病理反应。

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怎样才能
/ 降低生食的风险 /

很多人相信用烧酒、醋、芥末、姜汁等调料可以杀死寄生虫。但是很遗憾,它们只能增加风味,调味料并不能杀死这些寄生虫

真正能杀死寄生虫的,只有高温烹饪,或低温急冻处理。这里的低温急冻也不是随便扔进家用冰箱就可以的,美国食药监局(FDA)规定生食鱼肉需在 - 35℃下急冻 15 小时或 - 20℃下急冻一周,这样几乎能够杀灭所有寄生虫;欧盟的标准则是在 -20℃下冷冻 24 小时以上

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所以在生活中,最简单粗暴的手段就是高温做熟了再吃。这里尤其要注意涮肉,如果涮肉的时间不够,肉没有完全涮熟,依然有感染寄生虫的风险。

所长给大家总结几点平时生活中和生食有关的注意事项:

1、不吃生的或未煮熟的肉、水产

不吃生的或是不熟的肉食才是预防寄生虫感染的关键。在外面吃肉、水产品一定一定要充分加热,熟透了再吃。不建议吃生腌、生醉等生的水产

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2、注意改变不卫生的饮食习惯,科学处理食材

上完厕所、吃饭前要洗手;切生菜和熟菜的刀、砧板要分开,用后应洗刷干净,防止污染;切完生肉、生鲜后用开水洗烫砧板和刀具。

3、不购买未经检验检疫的牛肉、猪肉

平时购买肉时尽量去正规的市场超市购买,不要买任何没有经过检验检疫的肉。

4、对于孕妇来说,一切生肉、生水产(包括生腌)、生蛋、未经巴氏消毒或灭菌的生乳,都是大忌,都不能吃

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5、不直接食用水生植物,不直接饮用生水

值得注意的是一些水生植物(荸荠、菱角、茭白),它们的表面可能会附有寄生虫。所以不要直接食用水生食物,应先仔细清洗,并去除表皮。同理,也不要直接喝未经消毒的生水。

看到这里,喜欢吃牛排的人可能不淡定了:我到底还能不能吃三分熟、五分熟?

这个就需要多方面来考虑了。

如果是经过检验检疫的原切牛排原则上可以吃三分熟或五分熟,如果是调理牛排,一定要做全熟了再吃

平时吃牛排的时候,如果去的餐厅比较靠(高)谱(档),一般来说,所用的都是经过检验检疫的原切牛排,质量都是比较放心的,厨师的操作也会更卫生规范,这种地方的牛排,选三分熟还是五分熟就看你个人的口味喜好了。

但如果去的小餐厅,甚至是路边摊,牛肉的质量难以保证、操作也不一定规范,建议就尽量少去吃,如果要吃,也一定要尽量吃熟透的。

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还有爱吃三文鱼刺身的朋友,前面说了低温急冻也可以杀死寄生虫。如果实在心痒难耐就是想吃这一口,可以选择正规渠道的、经过低温急冻处理的三文鱼。

但是!在疫情期间,还是建议大家尽量不要吃生食了!

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肉做熟了,一样很好吃!

快转发给你关心的人!

来源:果壳网


标签:你不  要吃  劝你  为什么  你不要  
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